Humectant

Humectant (synonyme : agent de rétention d'eau) fait référence à une classe de substances qui peuvent améliorer la stabilité du produit, maintenir la rétention d'eau à l'intérieur des aliments et améliorer la forme, la saveur, la couleur, etc. des aliments pendant le processus de transformation des aliments. .

Le phosphate dans les produits carnés peut maintenir la capacité de rétention d'eau de la viande, améliorer la force de liaison et maintenir la teneur en nutriments et la tendreté de la viande.

En plus de la rétention d'eau, le phosphate a également : anti-turbidité de la bière et des boissons ; utilisé pour nettoyer les coquilles d'œufs pour empêcher les œufs de se détériorer en raison du nettoyage ; utilisé pour stabiliser les pigments naturels des fruits et légumes lors de la cuisson des fruits et légumes.

Humectant recommandé comme suit,

Phosphate disodique, hexamétaphosphate de sodium, tripolyphosphate de sodium, pyrophosphate de sodium, dihydrogénophosphate de sodium, hydrogénophosphate disodique, phosphate monocalcique, phosphate tricalcique, pyrophosphate acide de sodium, phosphate dipotassique, phosphate monopotassique, etc.

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